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Hoy os traigo una propuesta de 10 para elaborar un menú cuando tengas invitados a casa. Saludable y comida para invitados ya no son términos excluyentes.

Se trata ni más ni menos que un menú a base de comida mexicana. Pero eso sí, en mi versión saludable.

Y digo que es de 10 porque lo tiene todo:

– Está delicioso.

Lo mejicano suele gustar a todo el mundo (a quién no le gusta el guacamole o las fajitas?).

– La mayoría de platos pueden prepararse con antelación para que el día de la comida o cena se vaya sin prisas.

– Al ser todo picoteo, tú, el anfitrión, no tendrás que preocuparte de levantarte cada dos por tres de la mesa o estar pendiente del horno/fogones…

– Es muy fácil de hacer.

Libre de gluten *excepto el ingrediente que indico con un asterisco, por si tienes algún invitado celíaco.

– Es muy saludable (me repito más que el ajo, pero es así).

PLATOS QUE COMPONEN NUESTRO MENÚ PARA INVITADOS

  • Chips de boniato
  • 3  tipos de Tortitas para las fajitas/tacos: trigo sarraceno/harina de garbanzos/avena(*contiene gluten dependiendo de si no está certificada como libre de g.).
  • 2 tipos de Salsas: Guacamoles y Puré de azukis.
  • Pollo con verduras.

 

PREPARACIÓN DE LOS PLATOS

Con las cantidades que indico tendrás para 6 comensales. Ajusta las cantidades según los que tengas en casa.

CHIPS DE BONITATO

Ingredientes:

2 Boniatos grandes

Pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a  180 º C.

Pelamos los boniatos y los cortamos en rodajas lo más finas posible. Sería idóneo hacerlo con una mandolina, aunque no es necesario ( yo por ejemplo lo hago con un cuchillo y punto).

Disponemos las rodajas sobre la bandeja del horno que habremos cubierto previamente con una hoja de papel vegetal. Espolvoreamos con pimienta negra molida y los horneamos durante 25-30 minutos, hasta que los chips queden crujientes. Reservamos.

**Te recomiendo que los chips los preparéis el mismo día que vais a servirlos.

POLLO CON VERDURAS

Ingredientes

750 gr (aprox.) de pechuga de pollo.

1 pimiento verde largo (2, si son pequeños).

2 pimientos rojos.

2 cebolletas grandes.

Sazonador mejicano (yo uso el de la marca Dani, me encanta. No lleva sal añadida). Lo encuentras junto al resto de especias, en el supermercado.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta negra.

Preparación

Cortamos las verduras a lo largo y en tiras más bien finas (sin llegar a una juliana).

Las pochamos con el aceite de oliva en una cazuela.

Salpimentamos y añadimos 1 cucharadita de postres del sazonador.

Cortamos las pechugas de pollo y las añadimos al cabo de 5 minutos, cuando las verduras ya están un poco blanditas.

Probamos y rectificamos añadiendo otra cucharadita de postre del sazonador si lo queremos más picante.

Mi cazuela no es muy grande, así que yo lo hice en dos tandas.

**Podemos dejar el pollo con verduras hecho el día anterior, o incluso varios días antes (en ese caso, lo congelamos y el día previo a la comida lo dejamos en la nevera para que se descongele).

TORTITAS

Te quedarán más o menos grandes en función del diámetro de la sartén que uses y la cantidad de agua (a más agua, más líquida queda la masa y más se extenderá en la sartén). Aquí el único truco es lo antiadherente que sea la sartén que vayas a usar.

Con las cantidades siguientes salen 24 tortitas de tamaño mediano aproximadamente (a 4 por persona). Recalco lo de mediano porque no quedan tan grandes como para enrollarse sobre sí mismas; son más bien tacos o barquitas, para rellenarse con el pollo y las salsas).

Ingredientes:

2 tazas de harina de avena

2 tazas de harina de garbanzos (la encontráis en tiendas de alimentación ECO)

2 tazas de harina de trigo sarraceno integral

Sal

Agua

Opcional: chía / sésamo / pipas de calabaza

PLUS: Las harinas de avena y trigo sarraceno las hago yo misma en casa moliendo ambos cereales en crudo con el típico robot de cocina que todos tenemos a mano.

Preparación

Es la misma para los 3 tipos de tortitas: mezclamos en un bol las 2 tazas de harina junto con 2 tazas de agua (o un poco más según queramos que la masa quede más líquida, lo cual hará una tortita más fina tipo fajita; si no, quedará más gruesa. Deliciosas en los dos casos) y una pizca de sal.

Ponemos a calentar nuestra sartén.

Mezclamos con una batidora manual de varillas hasta formar una crema homogénea (la tienes en menos de 1 minuto) y  formáis las tortitas en la sartén. Para que os salgan todas del mismo tamaño, ayudaros con algo para medirlo (yo las hago con un juego de tazas para medir que compré en los chinos; en concreto, uso las de ½ o 1/3).

En el momento de volcar la masa en la sartén podemos decorar con un poco de semillas (yo puse semillas de calabaza en las de avena, sésamos en las de garbanzo y chía en las de trigo sarraceno).

**Podemos dejarlas hechas hasta 2 días antes. Si las quieres preparar con aún más antelación, las puedes congelar perfectamente envolviéndolas de 2 en 2 con papel film. En ese caso, déjalas descongelar el mismo día que las vayas a servir.

SALSAS

Qué es una fajita o burrito sin su salsa?

Vamos a preparar 2: el clásico guacamole (genial para refrescar el picante) y un puré de azukis (o en su defecto judías pintas/rojas).

GUACAMOLE

Ingredientes

2 aguacates grandes maduros

2 cebolletas

2 tomates rojos tipo pera o similar,

Cilantro fresco

El zumo de 1 limón, exprimido a mano (porque tampoco queremos mucha cantidad).

Preparación

Picarlo todo en un robot de cocina, cuidando que no nos quede absolutamente puré. Otra opción es picar muy bien las cebolletas, tomate y cilantro a mano con un cuchillo a mano, y mezclarlo con la pulpa del aguacate.

Lo reservamos en la nevera tapándolo con papel film (de forma que éste toque el guacamole).

**Podemos dejarlo preparado hasta la noche antes.

PURÉ DE AZUKIS

Ingredientes

400 gramos de azukis cocidas.

1 cebolleta.

Medio pimiento verde.

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de postes de ajo en polvo (opcional).

Sal y pimienta.

Preparación

Trituramos todos los ingredientes juntos (yo lo hago una batidora potente), hasta tener un puré.

Cocinar ese puré en una olla o sartén durante 10 minutos a fuego medio.

Reservar.

**Podemos dejarlo preparado hasta 3 días antes.

A COMER!

 

Servimos los chips de boniato, las tortitas, el pollo y las 2 salsas en cuencos. Todo en platos separados para que cada comensal disfrute armando sus tacos a su gusto.

Créeme, los tendrás muy contentos! Quién dijo que las comilonas no podían ser 100% saludables!

Si tienes alguna pregunta acerca de esa receta, no dudes en decírmelo!

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